Las gyozas japonesas son empanadillas rellenas, normalmente de carne y verduras, que se cocinan dorándolas por un lado y terminándolas al vapor. Son muy populares en Japón como acompañamiento, plato para compartir o comida informal.
En este artículo veremos qué son las gyozas, qué ingredientes llevan y cómo se preparan estas empanadillas japonesas tan sabrosas.
¿Qué son las gyozas japonesas?
Las gyozas son empanadillas japonesas hechas con una masa fina y un relleno jugoso. Suelen tener forma de media luna y se cierran con pequeños pliegues en uno de los bordes.
Aunque están inspiradas en los jiaozi chinos, en Japón se adaptaron con una masa más fina, un relleno más aromático y una forma de cocción muy característica: primero se doran por la base y después se terminan con vapor.
Dentro de la comida japonesa, las gyozas son muy habituales en restaurantes de ramen, izakayas, menús informales y comidas para compartir. También se pueden preparar en casa o comprar congeladas.
La textura es una de sus claves: la parte inferior queda dorada y ligeramente crujiente, mientras que la parte superior se mantiene tierna gracias al vapor.
¿Qué llevan las gyozas?
Las gyozas pueden tener distintos rellenos, pero la versión más habitual combina carne picada, verduras y condimentos japoneses o asiáticos. El objetivo es conseguir un relleno jugoso, aromático y fácil de comer.
Los ingredientes más habituales de las gyozas son:
- Masa: obleas finas de harina de trigo, usadas para envolver el relleno.
- Carne picada: normalmente cerdo, aunque también pueden hacerse con pollo, ternera o marisco.
- Col: aporta jugosidad, volumen y textura al relleno.
- Cebolleta: añade frescor y un sabor suave.
- Ajo: da intensidad al relleno.
- Jengibre: aporta aroma y un toque ligeramente picante.
- Salsa de soja: se usa para sazonar el relleno o como parte de la salsa para acompañar.
- Aceite de sésamo: añade aroma tostado y profundidad.
- Pimienta o condimentos: se pueden añadir para reforzar el sabor.
También existen gyozas con rellenos vegetarianos, de setas, tofu, gambas, pollo o verduras. Aunque la versión de cerdo y col es una de las más conocidas, es un plato bastante flexible.
Para acompañarlas, suele prepararse una salsa sencilla con salsa de soja, vinagre de arroz y, en algunos casos, aceite de chile.
¿Cómo se preparan las gyozas?
Las gyozas se preparan colocando una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada oblea, cerrándola con pliegues y cocinándola en sartén. La técnica más habitual combina plancha y vapor.
De forma general, el proceso es el siguiente:
- Primero se prepara el relleno mezclando carne picada, col, cebolleta, ajo, jengibre y condimentos.
- Después se coloca una cucharada pequeña de relleno en cada oblea.
- Se humedece ligeramente el borde de la masa y se cierra formando pliegues.
- Se doran las gyozas en una sartén con un poco de aceite.
- Cuando la base está dorada, se añade un poco de agua y se tapa la sartén.
- El vapor termina de cocinar el relleno y deja la parte superior tierna.
- Al final se destapan para que la base recupere su textura crujiente.
Esta forma de cocción hace que las gyozas tengan dos texturas en una misma pieza: una base dorada y crujiente, y una parte superior suave y jugosa.
Normalmente se sirven calientes, acompañadas de salsa para mojar. También pueden aparecer como acompañamiento de un cuenco de ramen o como plato para compartir.
¿Qué sabor tienen las gyozas?
Las gyozas japonesas tienen un sabor salado, jugoso y muy sabroso. El relleno combina carne, verduras y condimentos como ajo, jengibre, salsa de soja o aceite de sésamo, lo que les da un toque aromático y umami.
Una de las partes más características es la textura. La base suele quedar dorada y ligeramente crujiente, mientras que la parte superior de la masa queda más blanda y el relleno se mantiene jugoso.
La salsa para mojar también influye mucho en el sabor final. Normalmente se mezcla salsa de soja con vinagre de arroz y, si se quiere un toque más intenso, unas gotas de aceite de chile.
¿Cuál es la diferencia entre gyoza y dumpling?
La palabra dumpling se usa de forma general para hablar de muchas empanadillas o masas rellenas de diferentes cocinas asiáticas. En cambio, la gyoza es la versión japonesa de este tipo de empanadilla.
Las gyozas suelen tener una masa fina, forma de media luna y una cocción muy característica: primero se doran por la base y después se terminan al vapor. Por eso tienen una textura crujiente por abajo y tierna por arriba.
- Dumpling: término general para distintas empanadillas asiáticas.
- Gyoza: empanadilla japonesa, normalmente fina, plegada y cocinada a la plancha y al vapor.
Dicho de forma sencilla, todas las gyozas pueden considerarse dumplings, pero no todos los dumplings son gyozas.
¿Con qué se comen las gyozas en Japón?
En Japón, las gyozas suelen comerse como acompañamiento, plato para compartir o parte de una comida informal. Es muy habitual encontrarlas en restaurantes de ramen, izakayas y locales especializados.
Lo más común es servirlas con una salsa para mojar hecha con salsa de soja, vinagre de arroz y, a veces, aceite de chile. Esta mezcla aporta un contraste salado, ácido y ligeramente picante.
También pueden acompañar platos como el ramen, el arroz blanco o una comida de varios platos pequeños. En muchos restaurantes se piden como entrante o como plato para compartir.
Preguntas frecuentes sobre las gyozas
¿Qué significa gyoza?
La palabra gyoza se usa en Japón para referirse a estas empanadillas rellenas, normalmente cocinadas a la plancha y al vapor.
¿Las gyozas son japonesas o chinas?
Las gyozas japonesas están inspiradas en los jiaozi chinos, pero en Japón desarrollaron su propio estilo, con masa más fina, relleno aromático y cocción a la plancha con vapor.
¿Las gyozas se fríen o se cuecen?
La forma más habitual de preparar gyozas japonesas combina ambas técnicas: primero se doran en una sartén con aceite y después se añade agua para terminarlas al vapor.
¿Se pueden hacer gyozas vegetarianas?
Sí, se pueden hacer gyozas vegetarianas con tofu, setas, col, zanahoria, cebolleta, ajo, jengibre y otros ingredientes vegetales.
¿Qué salsa llevan las gyozas?
Normalmente se acompañan con una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz. También se puede añadir aceite de chile si se quiere un sabor más picante.
Las gyozas son una de las preparaciones más populares de la comida japonesa informal. Si quieres seguir aprendiendo sobre platos y palabras de Japón, puedes visitar nuestra sección de vocabulario japonés o leer más en nuestra guía de comida japonesa.
