El okonomiyaki es uno de los platos japoneses más populares de la cocina informal. Suele describirse como una especie de tortilla japonesa, pancake salado o torta a la plancha, aunque tiene una personalidad propia.
En este artículo veremos qué es el okonomiyaki, qué ingredientes lleva y cómo se prepara este plato tan típico de Japón, especialmente asociado a ciudades como Osaka e Hiroshima.
¿Qué es el okonomiyaki?
El okonomiyaki es un plato japonés cocinado a la plancha, preparado normalmente con una masa ligera, col picada y diferentes ingredientes como carne, marisco, huevo o fideos, según la versión.
Su nombre suele interpretarse como “cocinado a tu gusto”, porque okonomi hace referencia a lo que te gusta o prefieres, y yaki se relaciona con cocinar, asar o preparar a la plancha.
Dentro de la comida japonesa, el okonomiyaki es un plato muy popular en restaurantes informales y locales con plancha. También aparece en festivales, zonas turísticas y restaurantes especializados.
Una de sus características más reconocibles es la cobertura final: salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori y katsuobushi. Estos toppings le dan un aspecto muy visual y un sabor intenso, dulce, salado y umami.
¿Qué ingredientes lleva el okonomiyaki?
El okonomiyaki puede variar mucho según la receta y la región, pero normalmente combina una masa sencilla con col, proteína y varios toppings. La idea del plato es que se pueda adaptar con diferentes ingredientes.
Los ingredientes más habituales del okonomiyaki son:
- Masa: suele prepararse con harina, huevo y agua o dashi.
- Col: es uno de los ingredientes principales y aporta volumen, textura y suavidad.
- Huevo: ayuda a unir la mezcla y dar consistencia.
- Carne: muchas versiones llevan panceta de cerdo o tiras finas de carne.
- Marisco: puede incluir calamar, gambas, pulpo u otros ingredientes marinos.
- Fideos: algunas versiones, especialmente las de Hiroshima, pueden llevar yakisoba o fideos similares.
- Salsa okonomiyaki: salsa espesa, dulce, salada y ligeramente ácida.
- Mayonesa japonesa: se añade por encima en líneas o zigzag.
- Aonori: alga verde en polvo que se espolvorea al final.
- Katsuobushi: copos de bonito seco que se mueven con el calor del plato.
También se pueden añadir ingredientes extra como queso, mochi, setas, cebolleta, maíz o diferentes tipos de carne y marisco. Por eso el okonomiyaki es un plato muy flexible.
Su combinación de masa, col, salsa y toppings lo hace parecido en espíritu al takoyaki, aunque la forma y la preparación son diferentes.
¿Cómo se hace el okonomiyaki?
El okonomiyaki se cocina normalmente en una plancha o sartén grande. La preparación cambia según el estilo, pero en la versión más sencilla se mezclan la masa, la col y los ingredientes principales antes de cocinarlo.
De forma general, el proceso consiste en preparar una masa ligera, añadir la col picada y los ingredientes elegidos, cocinar la mezcla por ambos lados y terminar con la salsa y los toppings.
- Primero se prepara una masa con harina, huevo y agua o dashi.
- Después se añade col picada y otros ingredientes como carne, marisco o cebolleta.
- Se coloca la mezcla en una plancha o sartén caliente formando una torta gruesa.
- Se cocina por un lado hasta que queda dorada y firme.
- Se le da la vuelta con cuidado para cocinar el otro lado.
- Al final se cubre con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori y katsuobushi.
La clave está en conseguir que el exterior quede ligeramente dorado, mientras el interior se mantiene jugoso. No debe quedar seco ni demasiado compacto.
En muchos restaurantes japoneses, el okonomiyaki se cocina sobre una plancha llamada teppan. A veces lo prepara el cocinero y otras veces el propio cliente termina de cocinarlo en la mesa.
¿Qué sabor tiene el okonomiyaki?
El okonomiyaki tiene un sabor intenso, salado, ligeramente dulce y muy umami. La masa y la col aportan una base suave, mientras que la salsa, la mayonesa japonesa, el aonori y el katsuobushi le dan su sabor más característico.
La salsa okonomiyaki es una de las claves del plato. Suele ser espesa, dulce, salada y ligeramente ácida, parecida en algunos matices a la salsa que se usa en otros platos japoneses a la plancha.
La textura también es importante: el okonomiyaki debe quedar dorado por fuera, pero jugoso por dentro. La col ayuda a que no sea demasiado pesado y aporta un contraste suave dentro de la masa.
¿Cuáles son los tipos de okonomiyaki más conocidos?
Existen varias formas de preparar okonomiyaki, pero las dos versiones más conocidas son el okonomiyaki estilo Osaka y el okonomiyaki estilo Hiroshima. Ambos comparten ingredientes similares, pero se preparan de manera diferente.
Okonomiyaki estilo Osaka
El okonomiyaki estilo Osaka es probablemente la versión más conocida. En este estilo, la masa, la col y los ingredientes principales se mezclan antes de cocinarse en la plancha.
El resultado es una torta salada gruesa, jugosa y compacta, cubierta al final con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori y katsuobushi.
Okonomiyaki estilo Hiroshima
El okonomiyaki estilo Hiroshima se prepara por capas. En lugar de mezclar todos los ingredientes desde el principio, se van colocando la masa, la col, la carne, los fideos y otros ingredientes en diferentes capas.
Una de sus características más reconocibles es que suele llevar fideos, normalmente yakisoba. Por eso resulta más alto, más contundente y con una textura diferente al estilo Osaka.
¿Cuál es la diferencia entre okonomiyaki y takoyaki?
El okonomiyaki y el takoyaki tienen algunos elementos en común, como el uso de salsa, mayonesa japonesa, aonori y katsuobushi, pero no son el mismo plato.
- Okonomiyaki: es una torta salada japonesa hecha con masa, col y diferentes ingredientes, cocinada a la plancha.
- Takoyaki: son bolitas de masa rellenas normalmente de pulpo, cocinadas en una plancha especial con moldes redondos.
Dicho de forma sencilla, el okonomiyaki se parece más a un pancake salado grande, mientras que el takoyaki son pequeñas bolitas rellenas de pulpo.
Ambos son muy populares en la comida callejera japonesa y están especialmente asociados a Osaka, aunque hoy se pueden encontrar en muchas partes de Japón.
¿Dónde se come okonomiyaki en Japón?
El okonomiyaki se come en muchos lugares de Japón, pero está especialmente asociado a Osaka y Hiroshima, dos ciudades con estilos propios muy conocidos.
Es habitual encontrarlo en restaurantes especializados con planchas, donde el plato se cocina delante del cliente o incluso en la propia mesa. También puede aparecer en festivales, zonas turísticas y locales de comida informal.
En algunos restaurantes, el cocinero prepara el okonomiyaki completo. En otros, el cliente participa en la preparación o lo termina de cocinar sobre la plancha de la mesa, lo que convierte la comida en una experiencia más interactiva.
Preguntas frecuentes sobre el okonomiyaki
¿Qué significa okonomiyaki?
Okonomiyaki suele interpretarse como “cocinado a tu gusto”. “Okonomi” hace referencia a lo que te gusta o prefieres, y “yaki” se relaciona con cocinar, asar o preparar a la plancha.
¿El okonomiyaki es una tortilla?
No es exactamente una tortilla, aunque a veces se describe así para entenderlo mejor. El okonomiyaki es una torta salada japonesa hecha con masa, col y diferentes ingredientes, cocinada a la plancha.
¿El okonomiyaki lleva fideos?
Depende del estilo. El okonomiyaki estilo Hiroshima suele llevar fideos, normalmente yakisoba, mientras que el estilo Osaka normalmente mezcla la masa, la col y los ingredientes sin añadir fideos como capa principal.
¿Se puede hacer okonomiyaki en casa?
Sí, se puede preparar okonomiyaki en casa con una sartén o plancha. Los ingredientes básicos son harina, huevo, col, agua o dashi, y los toppings como salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori y katsuobushi.
¿Qué salsa lleva el okonomiyaki?
El okonomiyaki lleva salsa okonomiyaki, una salsa espesa, dulce, salada y ligeramente ácida. Normalmente se combina con mayonesa japonesa, aonori y copos de bonito seco.
El okonomiyaki es uno de los platos más representativos de la cocina japonesa informal. Si quieres seguir aprendiendo sobre platos y palabras de Japón, puedes visitar nuestra sección de vocabulario japonés o leer más en nuestra guía de comida japonesa.
